Вы в магазине или супермаркете. В списке покупок есть яйца. Перед вами на полках, как обычно, три наиболее распространённые категории куриных яиц: вторая категория столовое — самая дешёвая; первая категория столовое — несколько дороже; отборное столовое яйцо — ещё дороже. Прочие категории у нас встречаются реже и далеко не везде. Их в расчёт не берём.
Внимание, вопрос: какую категорию яиц выгоднее всего покупать? Мы всё проверили, всё посчитали и теперь делимся с вами полученными данными.
Государственный стандарт и реальность
Градацию яиц по категориям регулируют соответствующие ГОСТы. Определяющим категорию параметром является масса яйца (шестая страница документа по ссылке).
Вторая категория: 45–54,9 грамм.
Первая категория: 55–64,9 грамм.
Отборное: 65–74,9 грамм.
Впрочем, это норматив. Соблюдается ли он на практике? Частенько слышишь от людей постарше слова в стиле «и тут обманывают, продают второй сорт как отборку». Мы зашли в магазин и сделали контрольную закупку. По десятку яиц каждой категории.
С помощью кулинарных весов мы взвесили яйца каждой категории.
Результаты по второй категории:
Общая масса десятка составила 509 грамм, то есть в среднем одно яйцо весит 50,9 грамма. Это почти середина нормы по ГОСТу. Всё в порядке.
Первая категория:
Общая масса десятка составила 595 грамм. Средняя масса одного яйца — 59,5 грамма. Опять середина нормы. Всё хорошо
.
Отборное яйцо:
Общая масса десятка составила 665 грамм. Средняя масса одного яйца — 66,5 грамма. Хммм...
По ГОСТу минимальная масса отборного яйца может составлять 65 грамм. Получается, что на практике доставшийся нам десяток отборки находится фактически на нижней границе нормы. Ещё 1,5 грамма, и можно было бы задавать вопросы птицефабрике.
В идеале одно отборное яйцо должно весить в среднем 70 грамм. С этого десятка отборки мы недополучили примерно 35 грамм продукта.
Экономия
Теперь перейдём к финансовой стороне вопроса. У нас средняя цена по магазинам на яйца такая:
Вторая категория: 41 рубль за десяток.
Первая категория: 45 рублей за десяток.
Отборное: 48 рублей за десяток.
Для начала высчитаем стоимость 1 грамма яйца для каждой категории.
Вторая категория: 41 ÷ 509 = 0,0805501 рубля за грамм.
Первая категория: 45 ÷ 595 = 0,07563025 рубля за грамм.
Отборное: 48 ÷ 665 = 0,07218045 рубля за грамм.
Как видите, грамм отборного яйца самый дешёвый, но очень часто люди пытаются сэкономить и берут вторую категорию яиц, потому что они вроде как самые дешёвые. На самом деле выгоднее всего брать отборку. Пусть она подороже, но по соотношению к получаемой массе продукта отборка выгоднее всего.
Теперь давайте проведём пересчёт в более наглядном виде. Опираться будем на вторую категорию. Обозначим среднюю фактическую массу яйца второй категории как х.
Тогда средняя фактическая масса яйца первой категории относительно второй будет 59,5 ÷ 50,6 = 1,17х. Значит, и цена десятка должна составлять 1,17 × 41 = 48 рублей. Но на практике десяток этих яиц стоит всего 45 рублей.
Средняя фактическая масса отборного яйца относительно второй категории составляет 66,5 ÷ 50,6 = 1,3х. Значит, цена за десяток должна составлять 1,3 × 41 = 53,3 рубля. А на практике всего 48 рублей.
Итого
Получается, что, покупая отборку вместо второй категории, мы экономим 53,3 − 48 = 5,3 рубля с десятка. Я съедаю 10 яиц в день.
5,3 × 365 = 1934 рубля экономии в год. Неплохо!
Проведём мысленный эксперимент, в котором отборное яйцо попадало бы в середину нормы по ГОСТу, как в случае с яйцами второй и первой категории. Каждое отборное яйцо имело бы массу 70 грамм.
Тогда 70 ÷ 50,6 = 1,3834х, а значит, цена за десяток таких эталонных отборных яиц должна была бы составить 1,3834 × 41 = 56 рублей 72 копейки при фактической цене 48 рублей.
56,72 − 48 = 8,72 рубля экономии с десятка.
8,72 × 365 = 3183 рубля экономии в год.
Ещё раз про вред яиц
Многие люди до сих пор не обладают актуальной информацией о яйцах. Современные исследования безоговорочно опровергли связь между потреблением яиц (а также другой насыщенной животными жирами и холестерином пищи) и повышением вредного холестерина в крови. Оказалось, что белок, содержащийся в яйцах, наоборот помогает наладить процесс транспорта холестерина в организме и избежать образования бляшек и тромбов. Фактически недостаток белка в рационе является куда более страшным, нежели разумное превышение количества насыщенных жиров. Мы посвятили этой теме две отдельные статьи, попутно объясняющие секреты приготовления идеальных яиц и отвечающие на главный вопрос: как лучше есть яйца — с желтком или без.
Вы в магазине или супермаркете. В списке покупок есть яйца. Перед вами на полках, как обычно, три наиболее распространённые категории куриных яиц: вторая категория столовое — самая дешёвая; первая категория столовое — несколько дороже; отборное столовое яйцо — ещё дороже. Прочие категории у нас встречаются реже и далеко не везде. Их в расчёт не берём.
Внимание, вопрос: какую категорию яиц выгоднее всего покупать? Мы всё проверили, всё посчитали и теперь делимся с вами полученными данными.
Государственный стандарт и реальность
Градацию яиц по категориям регулируют соответствующие ГОСТы. Определяющим категорию параметром является масса яйца (шестая страница документа по ссылке).
Вторая категория: 45–54,9 грамм.
Первая категория: 55–64,9 грамм.
Отборное: 65–74,9 грамм.
Впрочем, это норматив. Соблюдается ли он на практике? Частенько слышишь от людей постарше слова в стиле «и тут обманывают, продают второй сорт как отборку». Мы зашли в магазин и сделали контрольную закупку. По десятку яиц каждой категории.
С помощью кулинарных весов мы взвесили яйца каждой категории.
Результаты по второй категории:
Общая масса десятка составила 509 грамм, то есть в среднем одно яйцо весит 50,9 грамма. Это почти середина нормы по ГОСТу. Всё в порядке.
Первая категория:
Общая масса десятка составила 595 грамм. Средняя масса одного яйца — 59,5 грамма. Опять середина нормы. Всё хорошо
.
Отборное яйцо:
Общая масса десятка составила 665 грамм. Средняя масса одного яйца — 66,5 грамма. Хммм...
По ГОСТу минимальная масса отборного яйца может составлять 65 грамм. Получается, что на практике доставшийся нам десяток отборки находится фактически на нижней границе нормы. Ещё 1,5 грамма, и можно было бы задавать вопросы птицефабрике.
В идеале одно отборное яйцо должно весить в среднем 70 грамм. С этого десятка отборки мы недополучили примерно 35 грамм продукта.
Экономия
Теперь перейдём к финансовой стороне вопроса. У нас средняя цена по магазинам на яйца такая:
Вторая категория: 41 рубль за десяток.
Первая категория: 45 рублей за десяток.
Отборное: 48 рублей за десяток.
Для начала высчитаем стоимость 1 грамма яйца для каждой категории.
Вторая категория: 41 ÷ 509 = 0,0805501 рубля за грамм.
Первая категория: 45 ÷ 595 = 0,07563025 рубля за грамм.
Отборное: 48 ÷ 665 = 0,07218045 рубля за грамм.
Как видите, грамм отборного яйца самый дешёвый, но очень часто люди пытаются сэкономить и берут вторую категорию яиц, потому что они вроде как самые дешёвые. На самом деле выгоднее всего брать отборку. Пусть она подороже, но по соотношению к получаемой массе продукта отборка выгоднее всего.
Теперь давайте проведём пересчёт в более наглядном виде. Опираться будем на вторую категорию. Обозначим среднюю фактическую массу яйца второй категории как х.
Тогда средняя фактическая масса яйца первой категории относительно второй будет 59,5 ÷ 50,6 = 1,17х. Значит, и цена десятка должна составлять 1,17 × 41 = 48 рублей. Но на практике десяток этих яиц стоит всего 45 рублей.
Средняя фактическая масса отборного яйца относительно второй категории составляет 66,5 ÷ 50,6 = 1,3х. Значит, цена за десяток должна составлять 1,3 × 41 = 53,3 рубля. А на практике всего 48 рублей.
Итого
Получается, что, покупая отборку вместо второй категории, мы экономим 53,3 − 48 = 5,3 рубля с десятка. Я съедаю 10 яиц в день.
5,3 × 365 = 1934 рубля экономии в год. Неплохо!
Проведём мысленный эксперимент, в котором отборное яйцо попадало бы в середину нормы по ГОСТу, как в случае с яйцами второй и первой категории. Каждое отборное яйцо имело бы массу 70 грамм.
Тогда 70 ÷ 50,6 = 1,3834х, а значит, цена за десяток таких эталонных отборных яиц должна была бы составить 1,3834 × 41 = 56 рублей 72 копейки при фактической цене 48 рублей.
56,72 − 48 = 8,72 рубля экономии с десятка.
8,72 × 365 = 3183 рубля экономии в год.
Ещё раз про вред яиц
Многие люди до сих пор не обладают актуальной информацией о яйцах. Современные исследования безоговорочно опровергли связь между потреблением яиц (а также другой насыщенной животными жирами и холестерином пищи) и повышением вредного холестерина в крови. Оказалось, что белок, содержащийся в яйцах, наоборот помогает наладить процесс транспорта холестерина в организме и избежать образования бляшек и тромбов. Фактически недостаток белка в рационе является куда более страшным, нежели разумное превышение количества насыщенных жиров. Мы посвятили этой теме две отдельные статьи, попутно объясняющие секреты приготовления идеальных яиц и отвечающие на главный вопрос: как лучше есть яйца — с желтком или без.
Каждый раз, когда вы готовите обычную яичницу или варите яйца всмятку или вкрутую, вы теряете возможность попробовать этот полезный продукт по-новому. А ведь можно получить такое же количество белка, но при этом попробовать оригинальное, вкусное блюдо, к тому же эстетичное на вид. Вот 10 новых способов приготовить яйца и разнообразить свою трапезу.
1. Корзинки с яйцами
Для приготовления вам понадобятся корзинки для маффинов, бекон и яйца. Сверните в корзинке тонкие ломтики бекона, разбейте в середину корзинки яйцо и запеките всё это в духовке.
Корзинка с яйцами
2. Яичница с желтком средней готовности
Если вы любите чуть жидковатый желток, но не настолько, чтобы он вытекал, можете приготовить яичницу так: разбейте яйцо на сковородку, смазанную маслом, накройте крышкой и не переворачивайте до готовности. За счёт крышки желток лучше пропечётся.
Яичница с желтком средней готовности
3. Золотистые яйца
Это блюдо французы готовят на Пасху, но вы можете есть его хоть каждый день. Основа блюда — крем-соус из муки, масла и молока. Сначала готовите яйца вкрутую, затем у готового яйца отделяете белок от желтка.
Мелко нарезанный белок размешивается с крем-соусом. После этого готовый соус намазывается на тост, а сверху крошится желток.
Золотистые яйца
4. Хрустящие яйца-пашот
Такие яйца можно часто увидеть в разных французских салатах. Сначала отварите яйцо всмятку, затем обваляйте в панировочных сухарях и поджарьте 30–60 секунд на смазанной маслом сковороде. Блюдо получается хрустящим снаружи и мягким внутри.
Хрустящие яйца-пашот
5. Яичница в микроволновке
Если вы слишком ленивы, чтобы варить или жарить яйца по утрам, можете сделать проще. Разбейте сырое яйцо, немного взбейте его, чтобы перемешать желток с белком, добавьте зелёный лук и ветчину и залейте всё это в обычную кружку для кофе. Одна минута в микроволновке, и ваш завтрак готов.
Яичница в микроволновке
6. Гренки с сыром
Вымачиваете ломтики хлеба в соусе на основе молока, посыпаете их сыром и запекаете в форме для выпечки вместе с яйцами, молоком и горчицей.
Гренки с сыром
7. Рулетики из омлета
Взбейте яйца, вылейте их на сковородку, смазанную маслом, так, чтобы слой сырых яиц был в толщину около 2 см. Подождите, пока яйца приготовятся с одной стороны, затем переверните омлет, положите сверху всё, что вы хотели бы завернуть в рулетик, например нарезанную ветчину и перец. После того как приготовится вторая сторона омлета, просто скрутите его в рулетик.
Рулетик из омлета
8. Суфле из яиц
Изначально суфле и делалось из яиц, просто мы об этом забыли с тех пор, как появилось шоколадное суфле. Но вы всегда можете приготовить яичное суфле дома. Для этого нужны четыре желтка, три белка, немного молока, масла и муки. Получается воздушное удовольствие.
Яичное суфле
9. Блинчики аблескивер
Это датское блюдо из теста, однако яиц в нём больше, чем самого теста. Для начала взбиваете яичные белки до густой пены, затем в отдельной посуде смешиваете муку, соль, сахар, желтки, сливочное масло, пахту и добавляете взбитые белки.
Готовое тесто выливается в специальную форму, смазанную маслом. После появления пузырьков блинчики нужно постоянно переворачивать в углублении, чтобы они не подгорели.
Блинчики аблескивер
10. Пышный омлет
Вам наверняка доводилось пробовать такой омлет в кафе или ресторанах, но не получалось приготовить дома настолько же пышное блюдо.
Пышный омлет
Вот рецепт, который поможет сделать действительно пышный омлет. Для омлета вам понадобятся:
крупные яйца (желтки отделить от белков) — 4 шт.;
вода — 50 г;
масло или маргарин — 1 ч. л.;
щепотка соли;
щепотка чёрного молотого перца.
Приготовление:
Разогрейте плиту до 160 °С.
В средней миске смешайте яичные белки, воду и соль и взбейте миксером на высоких скоростях. В маленькой миске смешивайте миксером желтки и чёрный молотый перец около трёх минут. Влейте желтки в миску со взбитыми белками.
На разогретой сковороде растопите сливочное масло и вылейте на неё взбитые яйца. Медленно убавляйте огонь до минимума, готовьте около пяти минут или пока омлет не станет пышным, а его нижняя поверхность не приобретёт светло-коричневый цвет (осторожно приподнимите его, чтобы увидеть цвет).
Продолжайте готовить омлет около 12–15 минут. Готовность проверяйте с помощью ножа: если получилось воткнуть его в середину и достать чистым, омлет готов.
Наклоните сковородку, чтобы омлет соскользнул на тарелку, аккуратно сложите его пополам и подавайте с сальсой или соусом на основе томатной пасты.
Каждый раз, когда вы готовите обычную яичницу или варите яйца всмятку или вкрутую, вы теряете возможность попробовать этот полезный продукт по-новому. А ведь можно получить такое же количество белка, но при этом попробовать оригинальное, вкусное блюдо, к тому же эстетичное на вид. Вот 10 новых способов приготовить яйца и разнообразить свою трапезу.
1. Корзинки с яйцами
Для приготовления вам понадобятся корзинки для маффинов, бекон и яйца. Сверните в корзинке тонкие ломтики бекона, разбейте в середину корзинки яйцо и запеките всё это в духовке.
Корзинка с яйцами
2. Яичница с желтком средней готовности
Если вы любите чуть жидковатый желток, но не настолько, чтобы он вытекал, можете приготовить яичницу так: разбейте яйцо на сковородку, смазанную маслом, накройте крышкой и не переворачивайте до готовности. За счёт крышки желток лучше пропечётся.
Яичница с желтком средней готовности
3. Золотистые яйца
Это блюдо французы готовят на Пасху, но вы можете есть его хоть каждый день. Основа блюда — крем-соус из муки, масла и молока. Сначала готовите яйца вкрутую, затем у готового яйца отделяете белок от желтка.
Мелко нарезанный белок размешивается с крем-соусом. После этого готовый соус намазывается на тост, а сверху крошится желток.
Золотистые яйца
4. Хрустящие яйца-пашот
Такие яйца можно часто увидеть в разных французских салатах. Сначала отварите яйцо всмятку, затем обваляйте в панировочных сухарях и поджарьте 30–60 секунд на смазанной маслом сковороде. Блюдо получается хрустящим снаружи и мягким внутри.
Хрустящие яйца-пашот
5. Яичница в микроволновке
Если вы слишком ленивы, чтобы варить или жарить яйца по утрам, можете сделать проще. Разбейте сырое яйцо, немного взбейте его, чтобы перемешать желток с белком, добавьте зелёный лук и ветчину и залейте всё это в обычную кружку для кофе. Одна минута в микроволновке, и ваш завтрак готов.
Яичница в микроволновке
6. Гренки с сыром
Вымачиваете ломтики хлеба в соусе на основе молока, посыпаете их сыром и запекаете в форме для выпечки вместе с яйцами, молоком и горчицей.
Гренки с сыром
7. Рулетики из омлета
Взбейте яйца, вылейте их на сковородку, смазанную маслом, так, чтобы слой сырых яиц был в толщину около 2 см. Подождите, пока яйца приготовятся с одной стороны, затем переверните омлет, положите сверху всё, что вы хотели бы завернуть в рулетик, например нарезанную ветчину и перец. После того как приготовится вторая сторона омлета, просто скрутите его в рулетик.
Рулетик из омлета
8. Суфле из яиц
Изначально суфле и делалось из яиц, просто мы об этом забыли с тех пор, как появилось шоколадное суфле. Но вы всегда можете приготовить яичное суфле дома. Для этого нужны четыре желтка, три белка, немного молока, масла и муки. Получается воздушное удовольствие.
Яичное суфле
9. Блинчики аблескивер
Это датское блюдо из теста, однако яиц в нём больше, чем самого теста. Для начала взбиваете яичные белки до густой пены, затем в отдельной посуде смешиваете муку, соль, сахар, желтки, сливочное масло, пахту и добавляете взбитые белки.
Готовое тесто выливается в специальную форму, смазанную маслом. После появления пузырьков блинчики нужно постоянно переворачивать в углублении, чтобы они не подгорели.
Блинчики аблескивер
10. Пышный омлет
Вам наверняка доводилось пробовать такой омлет в кафе или ресторанах, но не получалось приготовить дома настолько же пышное блюдо.
Пышный омлет
Вот рецепт, который поможет сделать действительно пышный омлет. Для омлета вам понадобятся:
крупные яйца (желтки отделить от белков) — 4 шт.;
вода — 50 г;
масло или маргарин — 1 ч. л.;
щепотка соли;
щепотка чёрного молотого перца.
Приготовление:
Разогрейте плиту до 160 °С.
В средней миске смешайте яичные белки, воду и соль и взбейте миксером на высоких скоростях. В маленькой миске смешивайте миксером желтки и чёрный молотый перец около трёх минут. Влейте желтки в миску со взбитыми белками.
На разогретой сковороде растопите сливочное масло и вылейте на неё взбитые яйца. Медленно убавляйте огонь до минимума, готовьте около пяти минут или пока омлет не станет пышным, а его нижняя поверхность не приобретёт светло-коричневый цвет (осторожно приподнимите его, чтобы увидеть цвет).
Продолжайте готовить омлет около 12–15 минут. Готовность проверяйте с помощью ножа: если получилось воткнуть его в середину и достать чистым, омлет готов.
Наклоните сковородку, чтобы омлет соскользнул на тарелку, аккуратно сложите его пополам и подавайте с сальсой или соусом на основе томатной пасты.
Исследование показало, что яйца не нуждаются в холодильнике. Вслед за
нашими мамами и бабушками мы перекладываем купленные в магазине яйца в
холодильник, полагая, что там они смогут храниться дольше. Однако
исследователи из британской компании FoodTest Laboratories выяснили, что
в этом нет ровным счетом никакой необходимости.
Заказчиком этого исследования стала газета Daily Mail,
которая решила получить ответ на вопрос: нужно ли хранить яйца в
холодильнике или им достаточно комнатной температуры. Ведь многие
считают, что в холоде яйца защищены от заражения бактериями, вызывающими
пищевые инфекции. А вот оппоненты уверены, что именно комнатная
температура обеспечивает этому продукту идеальнейшие условия.
Ученые из компании FoodTest Laboratories в течение 2 недель наблюдали
за двумя порциями яиц, одна из которых хранилась в холодильнике, а
другая при комнатной температуре. Тщательно фиксировались малейшие
изменения, которые могли произойти с яйцами, включая их зараженность
кишечной палочкой, бактериями золотистого стафилококка, сальмонеллой,
листериями и кампилобактером.
Но все образцы, взятые в начале исследование, в середине и после его
завершения были абсолютно одинаковыми. Ученые не нашли разницы в
качестве яиц, которые 2 недели хранились в холодильнике, или тех, что
лежали при комнатной температуре - обе порции оказались чистыми от
бактерий. И хотя тест проводился на небольшом количестве яиц, а значит,
его нельзя назвать исчерпывающим, он все равно является довольно
красноречивым.
Отметим, что ученые из Университета Бристоля недавно доказали: если
яйцо уже заражено сальмонеллой, то хранение его при комнатной
температуре будет способствовать распространению бактерий. К сожалению,
признаков заражения нельзя увидеть ни по цвету, ни по запаху, ни по
консистенции яиц. Но в холодильнике сальмонелла не распространяется.
17 сентября, 2013, 04:05
Исследование показало, что яйца не нуждаются в холодильнике. Вслед за
нашими мамами и бабушками мы перекладываем купленные в магазине яйца в
холодильник, полагая, что там они смогут храниться дольше. Однако
исследователи из британской компании FoodTest Laboratories выяснили, что
в этом нет ровным счетом никакой необходимости.
Заказчиком этого исследования стала газета Daily Mail,
которая решила получить ответ на вопрос: нужно ли хранить яйца в
холодильнике или им достаточно комнатной температуры. Ведь многие
считают, что в холоде яйца защищены от заражения бактериями, вызывающими
пищевые инфекции. А вот оппоненты уверены, что именно комнатная
температура обеспечивает этому продукту идеальнейшие условия.
Ученые из компании FoodTest Laboratories в течение 2 недель наблюдали
за двумя порциями яиц, одна из которых хранилась в холодильнике, а
другая при комнатной температуре. Тщательно фиксировались малейшие
изменения, которые могли произойти с яйцами, включая их зараженность
кишечной палочкой, бактериями золотистого стафилококка, сальмонеллой,
листериями и кампилобактером.
Но все образцы, взятые в начале исследование, в середине и после его
завершения были абсолютно одинаковыми. Ученые не нашли разницы в
качестве яиц, которые 2 недели хранились в холодильнике, или тех, что
лежали при комнатной температуре - обе порции оказались чистыми от
бактерий. И хотя тест проводился на небольшом количестве яиц, а значит,
его нельзя назвать исчерпывающим, он все равно является довольно
красноречивым.
Отметим, что ученые из Университета Бристоля недавно доказали: если
яйцо уже заражено сальмонеллой, то хранение его при комнатной
температуре будет способствовать распространению бактерий. К сожалению,
признаков заражения нельзя увидеть ни по цвету, ни по запаху, ни по
консистенции яиц. Но в холодильнике сальмонелла не распространяется.
17 сентября, 2013, 04:05
Блюда
из куриных яиц — один из лучших и потому наиболее классических
вариантов мужского завтрака. Для их приготовления не требуется много сил
и времени, а благодаря содержащимся в яйцах животным белкам они
помогают оставаться сытым до самого обеда. Осталось лишь понять, как
избежать кулинарного фиаско и остаться довольным результатом. Наш гид
поможет вам разобраться в видах вареных яиц, яичниц и омлетов, а также в
особенностях их приготовления. Все указанные ниже рецепты и хитрости
можно использовать не только для куриных, но и любых других видов яиц.
Но, безусловно, с поправкой на время приготовления.
Дополнительные виды яиц
ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ЯЙЦА (до 12 г)
Мелкие пятнистые с хрупкой скорлупой. Считается, что они полезнее
куриных, так как содержат больше витамина В12 и меньше холестерина, а
также способствуют выводу радионуклидов. Для приготовления перепелиного
яйца вкрутую нужно отваривать его не более трех минут.
УТИНЫЕ ЯЙЦА (до 90 г)
Чуть крупнее куриных, с белой или бледно-зеленой скорлупой. Такое
яйцо отличается специфическим запахом, а его белок имеет вязкую
маслянистую текстуру за счет высокого содержания жира. Такие яйца можно
употреблять только после сильной термической обработки: варить их нужно
10–15 минут.
СТРАУСИНЫЕ ЯЙЦА (до 1800 г)
Очень крупные яйца, которые вмещают в себя до
50-ти куриных яиц и варятся от 45 до 60 минут. Кроме того, у такого яйца
очень толстая скорлупа, и для того чтобы извлечь его содержимое,
необходимо проделать отверстия в основании и верхушке яйца, с помощью
специальной изогнутой спицы смешать внутри белок и желток, а затем
выдуть содержимое в миску.
ГУСИНЫЕ ЯЙЦА (до 200 г)
Крупные яйца с прочной скорлупой белого цвета. Также
имеют специфический вкус и запах. Кроме того, требуют хорошей
термической обработки, так как есть риск заражения через них
сальмонеллезом. Гусиные яйца нужно отваривать до 25 минут.
Отварное яйцо
Отварное яйцо является самым простым и распространенным
вариантом завтрака. Однако вареные яйца можно приготовить по-разному:
все зависит от того, какая консистенция белка и желтка вам больше по
вкусу. Для начала необходимо определить свежесть яйца. Кто знает, как давно оно лежит в вашем холодильнике.
Несколько способов проверить свежесть яйца:
1. Свежее яйцо имеет твердую скорлупу. 2. У свежего яйца желток виден на просвет. 3. Если потрясти свежее яйцо, желток не отделится от белка. 4. Свежее яйцо не всплывает в стакане воды.
Теперь приступаем к приготовлению и, в зависимости от вкусовых предпочтений, варим яйцо от 3 до 8 минут:
Мексика занимает первое место в мире по потреблению яиц, ежегодно каждый житель страны потребляет до 22 кг
Меньше 3 минут
Яйцо всмятку
(жидкий желток, чуть схватившийся белок)
5 минут
Яйцо в мешочек
(жидковатый желток, твердый белок)
8 минут
Яйцо вкрутую
(твердый белок, твердый желток)
Больше 8 минут
Испорченное
(резиновый белок)
Яйцо в мешочек (твердый белок и жидкий желток)
Для
получения яйца в мешочек нужно подождать еще одну минуту, то есть
варить яйцо в течение 5 минут. Таким образом, вы получите плотный белок и
жидковатый желток.
Яйцо вкрутую (твердый белок и твердый желток)
Если же вы любитель всего, что покрепче, то яйцо следует
отваривать в течение 7–8 минут после закипания воды. Главное — не
дольше, иначе белок станет резиновым, а желток покроется неприятный
налетом.
Не забывайте учитывать некоторые хитрости приготовления такого незамысловатого блюда:
1. Нельзя отваривать холодные яйца — они могут треснуть. То же самое может произойти и от сильного бурления воды. 2. Яйца после варки помещают под струю холодной воды не только для того, чтобы их охладить, но и чтобы они легче очищались. 3. Очень свежие яйца необходимо отваривать на 1–2 минуты дольше 4. Проверить,
сварено ли яйцо, можно, раскрутив его на плоской поверхности — готовое
яйцо быстро вращается вокруг своей центральной оси.
Сырые яйца не приносят никакой пользы для голоса певцов, более того, они часто не усваиваются организмом
Яйцо-пашот
Особые
гурманы могут попробовать приготовить яйцо-пашот (от французского слова
la poshe — карман) — яйцо, сваренное без скорлупы. Казалось бы, что
может быть проще разбить яйцо в кипящую воду. Однако, это не так легко,
как кажется, и нужно знать некоторые тонкости приготовления:
Во-первых, следует выбрать небольшую кастрюлю или даже глубокую сковороду и наполнить ее водой на 2,5–3 см.
Во-вторых, нужно не забыть добавить столовую ложку уксуса, иначе яйцо расплывется по воде.
В-третьих, яйцо лучше предварительно разбить в чашку, чтобы потом было удобно его выливать в воду.
В конце концов, очень важно добиться медленного бурления
воды, аккуратно закрутить ложкой воду в кастрюле и поместить яйцо в
водоворот. Когда белок станет белым, яйцо можно вынуть из воды шумовкой и
съесть, пока оно еще не остыло.
Если же все ваши попытки
приготовить яйцо-пашот не увенчались успехом, а желание удивить девушку
все еще не иссякло, можно прибегнуть к некоторым уловкам. Яйцо можно
поместить в воду в половнике или же в пищевой пленке, в этом случае
вероятность успеха значительно возрастет. Или же использовать еще один
способ из видео ниже:
В США рестораны обязаны указывать в своем меню о наличии сырых
или недоваренных яиц в блюдах. Такие предосторожности связаны с частыми
опасениями заражения сальмонеллой. Поэтому многие производители яиц
начали вакцинировать кур.
Яичница
Если основные правила по приготовления вареных
яиц вами уже усвоены, стоит перейти к яичницам. Все яичницы можно
поделить на два основных вида: глазунья и болтунья.
Глазунья
Для приготовления такой яичницы яйца аккуратно разбиваются на
разогретую сковороду, причем желтки должны оставаться целыми. Идеальная
яичница глазунья должна иметь хрустящий краешек, прожаренный, но мягкий
белок и нежный слегка текучий желток.
Болтунья
Яичницу-болтунью готовить еще проще. Для этого в разогретую
сковороду разбиваются яйца и быстро размешиваются, чтобы белок и желток
стали единым целым.
5 простых правил для удачного приготовления яичницы:
1. Если вы готовите глазунью, яйца необходимо разбивать ножом (а не о край сковородки — чтобы не растеклись желтки) 2. Сковорода должна быть заранее разогрета. 3. Лучше
жарить на растительном масле или же с добавлением сливочного масла (в
меньшей пропорции) — так яичница не пригорит и будет вкуснее. 4. В случае глазуньи, солить и перчить лучше только белки во избежание растекания желтков. 5. Время приготовления яичницы не должно превышать 5 минут.
Виды яичниц в англо-говорящих странах
Sunny-side up или eggs up — яичница-глазунья с жидким желтком. Basted —
яичница-глазунья, приготовленная под крышкой, причем перед накрыванием
на желток выливают несколько капель воды. Таким образом, на желтке
формируется тонкий белый слой. Over-easy (over-light), over-medium, over-well и over-hard —
такая яичница обжаривается с двух сторон, и название ее соответствует
степени готовности желтка: жидкий, полужидкий, твердый, очень твердый. Egg in the basket —
такая мини-яичница готовится в хлебе. Перед готовкой в ломтике хлебе
вырезают круглое отверстие, проще всего это сделать стаканом, а затем
хлеб обжаривают с двух сторон и разбивают в него яйцо. Вырезанный
кружочек можно также обжарить и поместить поверх желтка. Солим и перчим —
по желанию.
Всем известная песня группы The Beatles
«Yesterday» имела рабочее название «Scrambled Eggs», что дословно на
русском языке означает «яичница-болтунья». Как рассказывает сам Пол
Маккартни, мелодия для песни пришла к нему во сне, но вот с текстом
возникли проблемы. Поэтому первые слова были шуточными, но они отлично
запомнились фанатам.
Омлет
Несмотря на французское происхождение слова
«омлет», его родиной не стоит называть лишь Францию, так как это блюдо в
различных вариациях присутствует в национальных кухнях почти всех стран
мира.
Франция
По мнению французских поваров, настоящий омлет готовят
без добавления молока, тщательно смешивая белки с желтками вилкой. Таким
образом, омлет насыщается воздухом, что делает его легким и пышным.
Французы готовят омлет только на сливочном масле, а затем аккуратно
сворачивают его в трубочку. Конечно, в него могут быть добавлены грибы,
ветчина и зелень, но это уже не тот оригинальный рецепт, который очень
распространен в небольших парижских кафе.
Испания
В Испании готовят тортилью, которая, в принципе,
представляет из себя омлет с добавлением тонко нарезанного картофеля и
колец лука. Также иногда в него кладут и различные сезонные овощи. Но не
стоит путать это блюдо с мексиканской тортильей: в Мексике — это всего
лишь плоская кукурузная лепешка, которую за сходство с омлетом испанские
конкистадоры назвали тортильей.
Италия
Итальянцы добавляют в омлет различные овощи, ветчину, пармезан и
пасту и называют это блюдо фритаттой. Готовят его в специальной
глубокой сковороде с двумя ручками.
Соединенные Штаты Америки
В США очень
популярен денверский омлет, который отличается тем, что после того, как
он уже почти схватился на сковороде, в него добавляют обжаренный лук,
перец, ветчину, а затем посыпают тертым сыром и складывают пополам.
Германия
Другой интересной вариацией
является кайзеровский омлет (Kaiserschmarrn), который скорее напоминает
десерт, так как в него добавляют изюм, сахар и корицу. Яйца перемешивают
с молоком и прочими ингредиентами, а затем выливают на сковороду, и
когда омлет слегка поджаривается, его разламывают вилкой на небольшие
кусочки и продолжают готовить до хрустящей корочки. Интересен тот факт,
что происхождение кайзеровского омлета связывают с королем
Австро-Венгрии Францем Иосифом I, который, ужасно проголодавшись во
время охоты, решил перекусить в доме одного крестьянина. От такого
неожиданного визита хозяйка дома приготовила ему блюдо из яиц и других
простых ингредиентов (изюма, молока, муки и сахара). При этом омлет,
приготовленный в спешке, развалился на небольшие кусочки, но пришелся по
вкусу королю, и он приказал своим слугам усовершенствовать этот рецепт.
Таиланд и Япония
Омлет не обошел стороной и
Азию. В Таиланде в омлет добавляют рыбный соус, лайм, арахисовое масло и
белый молотый перец. В Японии, наряду с другими ингредиентами, в омлет
часто добавляют рис или лапшу, а также местный вариант томатной пасты.
Россия
В
царской России омлет также скорее относился к десертным блюдам. В него
часто добавляли миндаль, повидло, крем, изюм, сливки и ликер мараскино.
Подавали его с особой изысканностью: свернутым в трубочку и промазанным
повидлом или же гарнированным фруктами из компота. Также очень
популярным блюдом в те времена была драчена, которая напоминает по вкусу
кайзеровский омлет: ее готовили с кишмишем и подавали к свежим сливам.
Одним из самых известных омлетов является Omelette de la mère
Poulard, который готовят с 1988 года в небольшом ресторане при гостинице
в аббатстве Мон-Сен-Мишель в Нормандии. Рецепт этого омлета придумала
хозяйка гостиницы мадам Пулар, которая подавала это блюдо новым
постояльцам. Сегодня точный рецепт омлета держат в тайне, хотя по
некоторому мнению в него добавляют лишь самые свежие яйца и соль, а
жарят на сливочном масле. А такая удивительная воздушная консистенция
достигается за счет ритмичного взбивания
и приготовления в глубокой медной сковороде. Подают этот омлет
сложенным пополам. Скажем сразу, что попробовать этот омлет –
удовольствие не из дешевых – за него у вас попросят примерно 22 евро.
Сегодня же омлет воспринимается как
быстрый вариант завтрака. Каждый может приготовить омлет на свой вкус.
Существуют три основные его разновидности:
Простой омлет
Яйца быстро взбивают и выливают на разогретую сковороду и готовят до образования золотистой корочки. Соль и перец — по вкусу.
Омлет с молоком
Очень
легкий омлет, который, безусловно, оценит любая девушка. Два яйца
смешивают со стаканом молока и щепоткой соли, а затем выливают на
разогретую сковороду. Готовить необходимо на небольшом огне. При этом
очень важно аккуратно для равномерной прожарки отодвигать края омлета в
центр с помощью лопаточки, но ни в коем случае не мешать, иначе он
распадется на мелкие неаппетитные кусочки.
Омлет с мукой
Два
яйца смешивают с половиной стакана молока, двумя столовыми ложками муки
и солью-специями, а затем выливают на разогретую сковороду и сразу же
накрывают крышкой. Готовить такой омлет нужно на маленьком огне до того
момента, как он поднимется и начнет выталкивать крышку. Подавать его
нужно немедленно, пока он окончательно не осел после открытия крышки.
Однако,
пустая яичница или омлет могут надоесть, а так как эти блюда очень
универсальны, то в них смело можно добавлять самые разные ингредиенты, в
зависимости от ваших кулинарных предпочтений и наличия дополнительных
продуктов в холодильнике. Важно запомнить лишь одно основное правило:
время приготовления ингредиентов должно совпадать со временем
приготовления яиц. А также лучше избегать некоторых продуктов, которые
по вкусовым качествам не сочетаемы с яйцами. Таблица ниже поможет вам
сделать правильный выбор из имеющихся у вас продуктов и приготовить
аппетитный завтрак за какие-нибудь 5–10 минут.
Добавляем без колебаний
Сыр
Шампиньоны (можно сырыми), другие грибы лучше отварить
Свежие помидоры и перцы
Мясные изделия (ветчина, колбаса, сосиски)
Обжаренный или отварной картофель или морковь
Отварное или обжаренное мясо
Отварной рис или гречка
Консервированные овощи (кукуруза, фасоль, горошек)
Свежая зелень
Лук
Чеснок
Острый перец или пару капель табаско
Блюда
из куриных яиц — один из лучших и потому наиболее классических
вариантов мужского завтрака. Для их приготовления не требуется много сил
и времени, а благодаря содержащимся в яйцах животным белкам они
помогают оставаться сытым до самого обеда. Осталось лишь понять, как
избежать кулинарного фиаско и остаться довольным результатом. Наш гид
поможет вам разобраться в видах вареных яиц, яичниц и омлетов, а также в
особенностях их приготовления. Все указанные ниже рецепты и хитрости
можно использовать не только для куриных, но и любых других видов яиц.
Но, безусловно, с поправкой на время приготовления.
Дополнительные виды яиц
ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ЯЙЦА (до 12 г)
Мелкие пятнистые с хрупкой скорлупой. Считается, что они полезнее
куриных, так как содержат больше витамина В12 и меньше холестерина, а
также способствуют выводу радионуклидов. Для приготовления перепелиного
яйца вкрутую нужно отваривать его не более трех минут.
УТИНЫЕ ЯЙЦА (до 90 г)
Чуть крупнее куриных, с белой или бледно-зеленой скорлупой. Такое
яйцо отличается специфическим запахом, а его белок имеет вязкую
маслянистую текстуру за счет высокого содержания жира. Такие яйца можно
употреблять только после сильной термической обработки: варить их нужно
10–15 минут.
СТРАУСИНЫЕ ЯЙЦА (до 1800 г)
Очень крупные яйца, которые вмещают в себя до
50-ти куриных яиц и варятся от 45 до 60 минут. Кроме того, у такого яйца
очень толстая скорлупа, и для того чтобы извлечь его содержимое,
необходимо проделать отверстия в основании и верхушке яйца, с помощью
специальной изогнутой спицы смешать внутри белок и желток, а затем
выдуть содержимое в миску.
ГУСИНЫЕ ЯЙЦА (до 200 г)
Крупные яйца с прочной скорлупой белого цвета. Также
имеют специфический вкус и запах. Кроме того, требуют хорошей
термической обработки, так как есть риск заражения через них
сальмонеллезом. Гусиные яйца нужно отваривать до 25 минут.
Отварное яйцо
Отварное яйцо является самым простым и распространенным
вариантом завтрака. Однако вареные яйца можно приготовить по-разному:
все зависит от того, какая консистенция белка и желтка вам больше по
вкусу. Для начала необходимо определить свежесть яйца. Кто знает, как давно оно лежит в вашем холодильнике.
Несколько способов проверить свежесть яйца:
1. Свежее яйцо имеет твердую скорлупу. 2. У свежего яйца желток виден на просвет. 3. Если потрясти свежее яйцо, желток не отделится от белка. 4. Свежее яйцо не всплывает в стакане воды.
Теперь приступаем к приготовлению и, в зависимости от вкусовых предпочтений, варим яйцо от 3 до 8 минут:
Мексика занимает первое место в мире по потреблению яиц, ежегодно каждый житель страны потребляет до 22 кг
Меньше 3 минут
Яйцо всмятку
(жидкий желток, чуть схватившийся белок)
5 минут
Яйцо в мешочек
(жидковатый желток, твердый белок)
8 минут
Яйцо вкрутую
(твердый белок, твердый желток)
Больше 8 минут
Испорченное
(резиновый белок)
Яйцо в мешочек (твердый белок и жидкий желток)
Для
получения яйца в мешочек нужно подождать еще одну минуту, то есть
варить яйцо в течение 5 минут. Таким образом, вы получите плотный белок и
жидковатый желток.
Яйцо вкрутую (твердый белок и твердый желток)
Если же вы любитель всего, что покрепче, то яйцо следует
отваривать в течение 7–8 минут после закипания воды. Главное — не
дольше, иначе белок станет резиновым, а желток покроется неприятный
налетом.
Не забывайте учитывать некоторые хитрости приготовления такого незамысловатого блюда:
1. Нельзя отваривать холодные яйца — они могут треснуть. То же самое может произойти и от сильного бурления воды. 2. Яйца после варки помещают под струю холодной воды не только для того, чтобы их охладить, но и чтобы они легче очищались. 3. Очень свежие яйца необходимо отваривать на 1–2 минуты дольше 4. Проверить,
сварено ли яйцо, можно, раскрутив его на плоской поверхности — готовое
яйцо быстро вращается вокруг своей центральной оси.
Сырые яйца не приносят никакой пользы для голоса певцов, более того, они часто не усваиваются организмом
Яйцо-пашот
Особые
гурманы могут попробовать приготовить яйцо-пашот (от французского слова
la poshe — карман) — яйцо, сваренное без скорлупы. Казалось бы, что
может быть проще разбить яйцо в кипящую воду. Однако, это не так легко,
как кажется, и нужно знать некоторые тонкости приготовления:
Во-первых, следует выбрать небольшую кастрюлю или даже глубокую сковороду и наполнить ее водой на 2,5–3 см.
Во-вторых, нужно не забыть добавить столовую ложку уксуса, иначе яйцо расплывется по воде.
В-третьих, яйцо лучше предварительно разбить в чашку, чтобы потом было удобно его выливать в воду.
В конце концов, очень важно добиться медленного бурления
воды, аккуратно закрутить ложкой воду в кастрюле и поместить яйцо в
водоворот. Когда белок станет белым, яйцо можно вынуть из воды шумовкой и
съесть, пока оно еще не остыло.
Если же все ваши попытки
приготовить яйцо-пашот не увенчались успехом, а желание удивить девушку
все еще не иссякло, можно прибегнуть к некоторым уловкам. Яйцо можно
поместить в воду в половнике или же в пищевой пленке, в этом случае
вероятность успеха значительно возрастет. Или же использовать еще один
способ из видео ниже:
В США рестораны обязаны указывать в своем меню о наличии сырых
или недоваренных яиц в блюдах. Такие предосторожности связаны с частыми
опасениями заражения сальмонеллой. Поэтому многие производители яиц
начали вакцинировать кур.
Яичница
Если основные правила по приготовления вареных
яиц вами уже усвоены, стоит перейти к яичницам. Все яичницы можно
поделить на два основных вида: глазунья и болтунья.
Глазунья
Для приготовления такой яичницы яйца аккуратно разбиваются на
разогретую сковороду, причем желтки должны оставаться целыми. Идеальная
яичница глазунья должна иметь хрустящий краешек, прожаренный, но мягкий
белок и нежный слегка текучий желток.
Болтунья
Яичницу-болтунью готовить еще проще. Для этого в разогретую
сковороду разбиваются яйца и быстро размешиваются, чтобы белок и желток
стали единым целым.
5 простых правил для удачного приготовления яичницы:
1. Если вы готовите глазунью, яйца необходимо разбивать ножом (а не о край сковородки — чтобы не растеклись желтки) 2. Сковорода должна быть заранее разогрета. 3. Лучше
жарить на растительном масле или же с добавлением сливочного масла (в
меньшей пропорции) — так яичница не пригорит и будет вкуснее. 4. В случае глазуньи, солить и перчить лучше только белки во избежание растекания желтков. 5. Время приготовления яичницы не должно превышать 5 минут.
Виды яичниц в англо-говорящих странах
Sunny-side up или eggs up — яичница-глазунья с жидким желтком. Basted —
яичница-глазунья, приготовленная под крышкой, причем перед накрыванием
на желток выливают несколько капель воды. Таким образом, на желтке
формируется тонкий белый слой. Over-easy (over-light), over-medium, over-well и over-hard —
такая яичница обжаривается с двух сторон, и название ее соответствует
степени готовности желтка: жидкий, полужидкий, твердый, очень твердый. Egg in the basket —
такая мини-яичница готовится в хлебе. Перед готовкой в ломтике хлебе
вырезают круглое отверстие, проще всего это сделать стаканом, а затем
хлеб обжаривают с двух сторон и разбивают в него яйцо. Вырезанный
кружочек можно также обжарить и поместить поверх желтка. Солим и перчим —
по желанию.
Всем известная песня группы The Beatles
«Yesterday» имела рабочее название «Scrambled Eggs», что дословно на
русском языке означает «яичница-болтунья». Как рассказывает сам Пол
Маккартни, мелодия для песни пришла к нему во сне, но вот с текстом
возникли проблемы. Поэтому первые слова были шуточными, но они отлично
запомнились фанатам.
Омлет
Несмотря на французское происхождение слова
«омлет», его родиной не стоит называть лишь Францию, так как это блюдо в
различных вариациях присутствует в национальных кухнях почти всех стран
мира.
Франция
По мнению французских поваров, настоящий омлет готовят
без добавления молока, тщательно смешивая белки с желтками вилкой. Таким
образом, омлет насыщается воздухом, что делает его легким и пышным.
Французы готовят омлет только на сливочном масле, а затем аккуратно
сворачивают его в трубочку. Конечно, в него могут быть добавлены грибы,
ветчина и зелень, но это уже не тот оригинальный рецепт, который очень
распространен в небольших парижских кафе.
Испания
В Испании готовят тортилью, которая, в принципе,
представляет из себя омлет с добавлением тонко нарезанного картофеля и
колец лука. Также иногда в него кладут и различные сезонные овощи. Но не
стоит путать это блюдо с мексиканской тортильей: в Мексике — это всего
лишь плоская кукурузная лепешка, которую за сходство с омлетом испанские
конкистадоры назвали тортильей.
Италия
Итальянцы добавляют в омлет различные овощи, ветчину, пармезан и
пасту и называют это блюдо фритаттой. Готовят его в специальной
глубокой сковороде с двумя ручками.
Соединенные Штаты Америки
В США очень
популярен денверский омлет, который отличается тем, что после того, как
он уже почти схватился на сковороде, в него добавляют обжаренный лук,
перец, ветчину, а затем посыпают тертым сыром и складывают пополам.
Германия
Другой интересной вариацией
является кайзеровский омлет (Kaiserschmarrn), который скорее напоминает
десерт, так как в него добавляют изюм, сахар и корицу. Яйца перемешивают
с молоком и прочими ингредиентами, а затем выливают на сковороду, и
когда омлет слегка поджаривается, его разламывают вилкой на небольшие
кусочки и продолжают готовить до хрустящей корочки. Интересен тот факт,
что происхождение кайзеровского омлета связывают с королем
Австро-Венгрии Францем Иосифом I, который, ужасно проголодавшись во
время охоты, решил перекусить в доме одного крестьянина. От такого
неожиданного визита хозяйка дома приготовила ему блюдо из яиц и других
простых ингредиентов (изюма, молока, муки и сахара). При этом омлет,
приготовленный в спешке, развалился на небольшие кусочки, но пришелся по
вкусу королю, и он приказал своим слугам усовершенствовать этот рецепт.
Таиланд и Япония
Омлет не обошел стороной и
Азию. В Таиланде в омлет добавляют рыбный соус, лайм, арахисовое масло и
белый молотый перец. В Японии, наряду с другими ингредиентами, в омлет
часто добавляют рис или лапшу, а также местный вариант томатной пасты.
Россия
В
царской России омлет также скорее относился к десертным блюдам. В него
часто добавляли миндаль, повидло, крем, изюм, сливки и ликер мараскино.
Подавали его с особой изысканностью: свернутым в трубочку и промазанным
повидлом или же гарнированным фруктами из компота. Также очень
популярным блюдом в те времена была драчена, которая напоминает по вкусу
кайзеровский омлет: ее готовили с кишмишем и подавали к свежим сливам.
Одним из самых известных омлетов является Omelette de la mère
Poulard, который готовят с 1988 года в небольшом ресторане при гостинице
в аббатстве Мон-Сен-Мишель в Нормандии. Рецепт этого омлета придумала
хозяйка гостиницы мадам Пулар, которая подавала это блюдо новым
постояльцам. Сегодня точный рецепт омлета держат в тайне, хотя по
некоторому мнению в него добавляют лишь самые свежие яйца и соль, а
жарят на сливочном масле. А такая удивительная воздушная консистенция
достигается за счет ритмичного взбивания
и приготовления в глубокой медной сковороде. Подают этот омлет
сложенным пополам. Скажем сразу, что попробовать этот омлет –
удовольствие не из дешевых – за него у вас попросят примерно 22 евро.
Сегодня же омлет воспринимается как
быстрый вариант завтрака. Каждый может приготовить омлет на свой вкус.
Существуют три основные его разновидности:
Простой омлет
Яйца быстро взбивают и выливают на разогретую сковороду и готовят до образования золотистой корочки. Соль и перец — по вкусу.
Омлет с молоком
Очень
легкий омлет, который, безусловно, оценит любая девушка. Два яйца
смешивают со стаканом молока и щепоткой соли, а затем выливают на
разогретую сковороду. Готовить необходимо на небольшом огне. При этом
очень важно аккуратно для равномерной прожарки отодвигать края омлета в
центр с помощью лопаточки, но ни в коем случае не мешать, иначе он
распадется на мелкие неаппетитные кусочки.
Омлет с мукой
Два
яйца смешивают с половиной стакана молока, двумя столовыми ложками муки
и солью-специями, а затем выливают на разогретую сковороду и сразу же
накрывают крышкой. Готовить такой омлет нужно на маленьком огне до того
момента, как он поднимется и начнет выталкивать крышку. Подавать его
нужно немедленно, пока он окончательно не осел после открытия крышки.
Однако,
пустая яичница или омлет могут надоесть, а так как эти блюда очень
универсальны, то в них смело можно добавлять самые разные ингредиенты, в
зависимости от ваших кулинарных предпочтений и наличия дополнительных
продуктов в холодильнике. Важно запомнить лишь одно основное правило:
время приготовления ингредиентов должно совпадать со временем
приготовления яиц. А также лучше избегать некоторых продуктов, которые
по вкусовым качествам не сочетаемы с яйцами. Таблица ниже поможет вам
сделать правильный выбор из имеющихся у вас продуктов и приготовить
аппетитный завтрак за какие-нибудь 5–10 минут.
Добавляем без колебаний
Сыр
Шампиньоны (можно сырыми), другие грибы лучше отварить
Свежие помидоры и перцы
Мясные изделия (ветчина, колбаса, сосиски)
Обжаренный или отварной картофель или морковь
Отварное или обжаренное мясо
Отварной рис или гречка
Консервированные овощи (кукуруза, фасоль, горошек)
Свежая зелень
Лук
Чеснок
Острый перец или пару капель табаско
А Вы умеете правильно варить яйца? Сколько варить яйца? Думаю, что почти все читатели ответят утвердительно, хотя не каждый знает тонкости этого достаточно простого процесса.
Первое что нужно сделать - убедиться в свежести яйца. Для этого опустите яйцо в емкость с водой. Яйцо, снесенное не более 3-х дней назад, опустится на дно. Если яйцо было снесено примерно неделю назад, то оно будет плавать вертикально. Несвежее, снесенное как минимум 3 недели назад яйцо, сразу всплывет. Т.е. со временем яйцо становится более легким. При выборе яйца в магазине можете приучить себя проверять свежесть по весу яйца. Кстати, проверить яйцо сварено или же сырое можно раскрутив яйцо на плоской поверхности. Если яйцо быстро вращается - это готовое яйцо, если же вращение вялое - сырое.
Второе. Никогда не опускайте яйца, которые только что достали из холодильника, в горячую воду. Велика вероятность, что они там лопнут.
Третье. Варите яйца в небольшой ёмкости, чтобы они не трескались. Не забывайте, что вода может выкипеть, поэтому добавляйте достаточное её количество.
Четвертое. Варить нужно на медленном или среднем огне, иначе при бурном кипении яйца могут лопнуть.
Пятое. Никогда не переваривайте яйца, иначе желток покроется некрасивым серым налетом, а белок на вкус будет напоминать резину. Чтобы этого избежать, достаточно просто поставить таймер на нужное время.
Сколько надо варить яйца.
яйца всмятку варятся 2-3 минуты;
яйца «в мешочек» — 5-6 минут;
яйца вкрутую — 8-9 минут.
Современный технический прогресс не обошел стороной процесс приготовления яиц. Сейчас в продаже есть автоматические яйцеварки, которые точно отмеряют время кипения воды и варят яйца именно до той степени готовности, которую Вы зададите. Этот симпатичный бытовой прибор не только экономит время, но и позволяет гарантированно приготовить яйца по вашему выбору от «всмятку» до «вкрутую».
Чтобы сваренные яйца легче чистились, положите их горячими под струю холодной воды.
В тему.
При варке яиц необходимо соблюдать общие правила. Их, по сути, немного, но все же очень важно знать, как правильно варить яйца, иначе все может пойти неправильно и вы можете получить совсем не тот результат, которого ожидали.
Перед варкой яйца необходимо промыть в теплой воде, иначе есть риск заболеть сальмонеллой. Лучше всего протереть скорлупу солью и обязательно стереть все пятна, чтобы удалить со скорлупы все бактерии. Следует помнить, как правильно нужно варить яйца, чтобы не сделать популярных ошибок.
Чтобы яйца не лопнули, их следует прогреть под струей горячей воды, а тогда уже ставить вариться. Если же поставить вариться холодные яйца, прямо из холодильника, то скорее всего они лопнут.
При варке яиц в воду лучше всего положить немного соли, примерно одну чайную ложку. Тогда яйцо не вытечет, даже если и лопнет.
Уже сваренные яйца необходимо сразу погрузить в холодную воду – тогда они будут легко очищаться.
Рецепты варки яиц
Существуют самые разные рецепты варки яиц. Все они отличаются друг от друга и по особенностям приготовления, и по вкусу, и по внешнему виду готового блюда. И у каждого рецепта есть свой круг поклонников. Вот некоторые из этих рецептов.
Яйца всмятку – яйца надо погрузить в уже кипящую воду и варить несколько минут, примерно 3-4 минуты. После приготовления белок похож на простоквашу, желток остается полужидким. Обычно подобное блюдо употребляют на завтрак горячим. Если знать, как правильно варить яйца всмятку, то никогда не совершишь главную ошибку и не получишь слишком сильно сваренное яйцо. Ведь тут очень важен расчет времени.
Яйца в мешочек вместе со скорлупой – варить надо в кипящей воде около пяти минут. Когда блюдо сварится, надо обдать его холодной водой и сразу же съесть. Белок в таком случае более плотный, а желток все еще полужидкий.
Яйца в мешочек без скорлупы – на литр воды взять одну чайную ложку соли и 50 мл уксуса. Данный состав нагреть до кипения. Половник смазать маслом и налить туда яйца. Потом половник опустить в кипящую воду. Можно так и варить яйца в половнике, а можно опустить просто в воду. Варится блюдо на очень слабом огне под крышкой и вытягивают при помощи обычной шумовки. Белок у этого блюда плотный, а желток до сих пор полужидкий. Именно так сваренное яйцо обычно подают к супам.
Яйца вкрутую – яйцо бросают в кипящую воду и варят около десяти минут. В данном случае и белок, и желток плотные. Следует помнить, как правильно варить яйца вкрутую, ведь это очень популярное блюдо.
Яйца, сваренные вкрутую можно получить и следующим образом: Положить яйца в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, поставить таймер на 6 минут, если вы хотите яйца, слегка жидковатые в самой серединке, 7 минут, если вы хотите полностью сваренные яйца.
Затем очень важно быстро окатить их холодной водой. Подержите их под проточной холодной водой 1 минуту, затем оставьте их в холодной воде, пока они не остынут так, чтобы их можно было брать руками - около 2 минут.
Недоваренное
Если вы разрезаете недоваренное яйцо, желток будет жидковат и цвет будет темно-золотой вместо светло-желтого. Прекрасно сваренное
Белок сваренного всмятку яйца должен быть нежным, а желток - рыхлый, но плотный Переваренное
Белок переваренного яйца становится “резиновым” на вкус; на желтке появляется неприятный (хотя и безобидный) зеленовато-серый налет. Очистка вареных яиц вкрутую
Очистить вареные яйца тоже бывает непросто, особенно, если яйца слишком свежие. Поэтому правило номер один - варите яйца хотя бы через 5 дней после даты, когда они были упакованы. Проще всего очистить их, предварительно растрескав скорлупу по всему яйцу, затем держа под проточной водой, начинав с тупого конца. Вода смоет все маленькие кусочки скорлупы. Затем яйца снова нужно положить в холодную воду, пока они полностью не остынут. Если вы не охладите яйца быстро, они будут продолжать вариться, переварятся и снова появится проблема почерневшего желтка.
А Вы умеете правильно варить яйца? Сколько варить яйца? Думаю, что почти все читатели ответят утвердительно, хотя не каждый знает тонкости этого достаточно простого процесса.
Первое что нужно сделать - убедиться в свежести яйца. Для этого опустите яйцо в емкость с водой. Яйцо, снесенное не более 3-х дней назад, опустится на дно. Если яйцо было снесено примерно неделю назад, то оно будет плавать вертикально. Несвежее, снесенное как минимум 3 недели назад яйцо, сразу всплывет. Т.е. со временем яйцо становится более легким. При выборе яйца в магазине можете приучить себя проверять свежесть по весу яйца. Кстати, проверить яйцо сварено или же сырое можно раскрутив яйцо на плоской поверхности. Если яйцо быстро вращается - это готовое яйцо, если же вращение вялое - сырое.
Второе. Никогда не опускайте яйца, которые только что достали из холодильника, в горячую воду. Велика вероятность, что они там лопнут.
Третье. Варите яйца в небольшой ёмкости, чтобы они не трескались. Не забывайте, что вода может выкипеть, поэтому добавляйте достаточное её количество.
Четвертое. Варить нужно на медленном или среднем огне, иначе при бурном кипении яйца могут лопнуть.
Пятое. Никогда не переваривайте яйца, иначе желток покроется некрасивым серым налетом, а белок на вкус будет напоминать резину. Чтобы этого избежать, достаточно просто поставить таймер на нужное время.
Сколько надо варить яйца.
яйца всмятку варятся 2-3 минуты;
яйца «в мешочек» — 5-6 минут;
яйца вкрутую — 8-9 минут.
Современный технический прогресс не обошел стороной процесс приготовления яиц. Сейчас в продаже есть автоматические яйцеварки, которые точно отмеряют время кипения воды и варят яйца именно до той степени готовности, которую Вы зададите. Этот симпатичный бытовой прибор не только экономит время, но и позволяет гарантированно приготовить яйца по вашему выбору от «всмятку» до «вкрутую».
Чтобы сваренные яйца легче чистились, положите их горячими под струю холодной воды.
В тему.
При варке яиц необходимо соблюдать общие правила. Их, по сути, немного, но все же очень важно знать, как правильно варить яйца, иначе все может пойти неправильно и вы можете получить совсем не тот результат, которого ожидали.
Перед варкой яйца необходимо промыть в теплой воде, иначе есть риск заболеть сальмонеллой. Лучше всего протереть скорлупу солью и обязательно стереть все пятна, чтобы удалить со скорлупы все бактерии. Следует помнить, как правильно нужно варить яйца, чтобы не сделать популярных ошибок.
Чтобы яйца не лопнули, их следует прогреть под струей горячей воды, а тогда уже ставить вариться. Если же поставить вариться холодные яйца, прямо из холодильника, то скорее всего они лопнут.
При варке яиц в воду лучше всего положить немного соли, примерно одну чайную ложку. Тогда яйцо не вытечет, даже если и лопнет.
Уже сваренные яйца необходимо сразу погрузить в холодную воду – тогда они будут легко очищаться.
Рецепты варки яиц
Существуют самые разные рецепты варки яиц. Все они отличаются друг от друга и по особенностям приготовления, и по вкусу, и по внешнему виду готового блюда. И у каждого рецепта есть свой круг поклонников. Вот некоторые из этих рецептов.
Яйца всмятку – яйца надо погрузить в уже кипящую воду и варить несколько минут, примерно 3-4 минуты. После приготовления белок похож на простоквашу, желток остается полужидким. Обычно подобное блюдо употребляют на завтрак горячим. Если знать, как правильно варить яйца всмятку, то никогда не совершишь главную ошибку и не получишь слишком сильно сваренное яйцо. Ведь тут очень важен расчет времени.
Яйца в мешочек вместе со скорлупой – варить надо в кипящей воде около пяти минут. Когда блюдо сварится, надо обдать его холодной водой и сразу же съесть. Белок в таком случае более плотный, а желток все еще полужидкий.
Яйца в мешочек без скорлупы – на литр воды взять одну чайную ложку соли и 50 мл уксуса. Данный состав нагреть до кипения. Половник смазать маслом и налить туда яйца. Потом половник опустить в кипящую воду. Можно так и варить яйца в половнике, а можно опустить просто в воду. Варится блюдо на очень слабом огне под крышкой и вытягивают при помощи обычной шумовки. Белок у этого блюда плотный, а желток до сих пор полужидкий. Именно так сваренное яйцо обычно подают к супам.
Яйца вкрутую – яйцо бросают в кипящую воду и варят около десяти минут. В данном случае и белок, и желток плотные. Следует помнить, как правильно варить яйца вкрутую, ведь это очень популярное блюдо.
Яйца, сваренные вкрутую можно получить и следующим образом: Положить яйца в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, поставить таймер на 6 минут, если вы хотите яйца, слегка жидковатые в самой серединке, 7 минут, если вы хотите полностью сваренные яйца.
Затем очень важно быстро окатить их холодной водой. Подержите их под проточной холодной водой 1 минуту, затем оставьте их в холодной воде, пока они не остынут так, чтобы их можно было брать руками - около 2 минут.
Недоваренное
Если вы разрезаете недоваренное яйцо, желток будет жидковат и цвет будет темно-золотой вместо светло-желтого. Прекрасно сваренное
Белок сваренного всмятку яйца должен быть нежным, а желток - рыхлый, но плотный Переваренное
Белок переваренного яйца становится “резиновым” на вкус; на желтке появляется неприятный (хотя и безобидный) зеленовато-серый налет. Очистка вареных яиц вкрутую
Очистить вареные яйца тоже бывает непросто, особенно, если яйца слишком свежие. Поэтому правило номер один - варите яйца хотя бы через 5 дней после даты, когда они были упакованы. Проще всего очистить их, предварительно растрескав скорлупу по всему яйцу, затем держа под проточной водой, начинав с тупого конца. Вода смоет все маленькие кусочки скорлупы. Затем яйца снова нужно положить в холодную воду, пока они полностью не остынут. Если вы не охладите яйца быстро, они будут продолжать вариться, переварятся и снова появится проблема почерневшего желтка.
четверг, сентября 25, 2014
Unknown
Написал Саша Сколков
Яйцо в мешочек (твердый белок и жидкий желток)
