Сыр Сассенаж ~ Все и ничего

Сыр Бле дю Веркор-Сассенаж (Bleu du vercors-Sassenage) или проще Сассенаж стал одним из новейших обладателей французского исконно контролируемого названия, которое было присвоено в декабре 1997 года. Между первым упоминанием сыра и этим знаменательным моментом прошло более 700 лет. История же началась в 14 веке на территории, где ныне расположен город Гренобль. В средневековье эти земли принадлежали барону Альберу де Сасенажу, который вполне в духе тех времен собирал дань местным сыром, после чего продавал его на своих же рынках. Утверждается, что большими почитателями сыра Сассенаж был Франциск Первый и Генрих Четвертый. Слово «Веркор» добавилось после второй мировой войны, в честь местного горного массива, где в течение нескольких месяцев горстка французских партизан вела неравные бои с немцами.

Сыр Сассенаж в своем роде уникален. Это единственный сыр, который производится посредством смешивания подогретого и сырого коровьего молока, к которому иногда добавляют козье или овечье. Выглядит это так: молоко вечерней дойки нагревают и оставляют на ночь, а с утра смешивают со свежим только что надоенным молоком. Смешивание нагретого и сырого молока коров Вилардской породы, а также смешивание различных видов молока являются главными особенностями сыра Сассенаж.

Процесс изготовления сыра Сасенаж оттачивался на протяжении веков. Зреет сыр Сасенаж около трех недель. Не станем описывать его в деталях, скажем, что в итоге получается круг высотой до 9 сантиметров, диаметром 27-30 сантиметров и весом 4-4,5 кг. Корочка у сыра тонкая и гладкая, а мякоть с плесенью. Вкус сыра приятный и нежный с запахом лесных орехов. Лучше всего употреблять сыр Сассенаж с красным вином Шатийон.

Источник