В чем заключается вред и польза коньяков?

В чём заключается вред и польза коньяков?

Коньяк  считается одним из самых лучших алкогольных напитков в мире. На сегодняшний день существует множество сортов коньяка, о которых вы можете узнать больше интересного на сайте о лучших коньяках elitcognac.com. Несмотря на то, что коньяк считается очень ценным и уважаемым напитком, многие спорят о том, вреден он ли нет.

Вопрос о том, как коньяк влияет на наше здоровье, считается самым актуальным. Коньяк очень полезен для здоровья, но с одним уточнением. Пользу этот алкогольный напиток приносит только в том случае, если употреблять его в разумных дозах. Если же коньяк употреблять в больших дозах, никакой пользы от него нет.

В чем же состоит основная польза коньяка и как он влияет на здоровье. Разберемся в этом вопросе с помощью материалов сайта elitcognac.com. Во – первых, он очень хорошо расширяет сосуды и понижает давление. Кроме того, коньяк стимулирует работу сердца. Достаточно всего тридцать грамм коньяка для того, чтобы давление пришло в норму, а сердце заработало лучше. Во – вторых, коньяк способствует быстрому усвоению витамина С. Как известно, витамин С является одним из самых нужных и важных витаминов для организма человека. В коньяке присутствует танин. Именно он помогает витамину С легче усваиваться.

Еще одно достоинство коньяка состоит в том, что он хорошо повышает аппетит. Поэтому, многие врачи советует выпить тридцать граммов коньяка перед едой. Это не только улучшит ваш аппетит, но и при необходимости, уменьшит спазмы в желудке. Трудно поверить, но коньяк также может укрепить иммунитет. Особенно это полезно в холодное время года. Для этого необходимо добавить несколько капель коньяка в чай. Также, коньяк поможет справиться с ангиной и предотвратит простуду.

Существует одно хорошее народное средство, которое помогает при простуде с повышенной температурой. В коньяк нужно добавить дольку лимона и немного меда. Пить полученный напиток необходимо теплым. Для лечения бронхита коньяк смешивают с небольшим количеством молока. Уинстон Черчилль раскрыл еще одно полезное свойство коньяка. Оказывается, коньяк помогает улучшить память и зрение.
Таким образом, можно сделать вывод о том, что коньяк очень полезен для здоровья.

Источник: elitcognac.com

http://www.softmixer.com/

Похожие материалы:

• Дело было не в промилле…
• Себастьян Штро и его крепчайший ром
• Великие “кофеманы” и их невероятные дозы

В чём заключается вред и польза коньяков?

Коньяк  считается одним из самых лучших алкогольных напитков в мире. На сегодняшний день существует множество сортов коньяка, о которых вы можете узнать больше интересного на сайте о лучших коньяках elitcognac.com. Несмотря на то, что коньяк считается очень ценным и уважаемым напитком, многие спорят о том, вреден он ли нет.

Вопрос о том, как коньяк влияет на наше здоровье, считается самым актуальным. Коньяк очень полезен для здоровья, но с одним уточнением. Пользу этот алкогольный напиток приносит только в том случае, если употреблять его в разумных дозах. Если же коньяк употреблять в больших дозах, никакой пользы от него нет.

В чем же состоит основная польза коньяка и как он влияет на здоровье. Разберемся в этом вопросе с помощью материалов сайта elitcognac.com. Во – первых, он очень хорошо расширяет сосуды и понижает давление. Кроме того, коньяк стимулирует работу сердца. Достаточно всего тридцать грамм коньяка для того, чтобы давление пришло в норму, а сердце заработало лучше. Во – вторых, коньяк способствует быстрому усвоению витамина С. Как известно, витамин С является одним из самых нужных и важных витаминов для организма человека. В коньяке присутствует танин. Именно он помогает витамину С легче усваиваться.

Еще одно достоинство коньяка состоит в том, что он хорошо повышает аппетит. Поэтому, многие врачи советует выпить тридцать граммов коньяка перед едой. Это не только улучшит ваш аппетит, но и при необходимости, уменьшит спазмы в желудке. Трудно поверить, но коньяк также может укрепить иммунитет. Особенно это полезно в холодное время года. Для этого необходимо добавить несколько капель коньяка в чай. Также, коньяк поможет справиться с ангиной и предотвратит простуду.

Существует одно хорошее народное средство, которое помогает при простуде с повышенной температурой. В коньяк нужно добавить дольку лимона и немного меда. Пить полученный напиток необходимо теплым. Для лечения бронхита коньяк смешивают с небольшим количеством молока. Уинстон Черчилль раскрыл еще одно полезное свойство коньяка. Оказывается, коньяк помогает улучшить память и зрение.
Таким образом, можно сделать вывод о том, что коньяк очень полезен для здоровья.

Источник: elitcognac.com

http://www.softmixer.com/

Похожие материалы:

• Дело было не в промилле…
• Себастьян Штро и его крепчайший ром
• Великие “кофеманы” и их невероятные дозы

Читать далее »

Как получить удовольствие от коньяка?

Нигде в мире коньяк лимоном не закусывают, такая нелепая традиция существует только в России. С недавних пор, мое отношение к коньяку изменилось. Решил поделиться определенными правилами, чтобы вы тоже cмогли почувствовать аромат и вкус этого напитка. Не получить эффект опьянения, а насладиться самим процессом распития коньяка.



Поможет мне в этом вопросе владелец марки Pierre Ferrand, Александр Габриель, с которым я познакомился в самом центре так называемого «золотого треугольника» Гранд Шампани. «Золотым треугольником» французы называют небольшое местечко Анжак, в котором под лучами ласкового солнца зреет прекрасный сортовой виноград. Это известное место является родиной лучших коньяков Франции



Роскошные виноградники с розами и головной офис Pierre Ferrand располагаются в прекрасном старинном поместье Château de Bonbonnet at Ars XVIII века, всего в 10 километрах от легендарного города Коньяк.



Здесь создаются исключительно редкие коньяки с большим сроком выдержки. Ни о каком массовом производстве и речи идти не может, все коньяки марки Пьер Ферран — это продукты, представленные в строго ограниченном количестве для истинных гурманов.



Верный пес охраняет виноградники! Сегодня на виноградниках компании выращивают в основном сорт Уньи Блан, отличающийся особой свежестью и кислотой, а также немного Коломбара, который обеспечивает вину тельность и фруктовый аромат



Итак – как правильно пить коньяк? В первую очередь покажу «как не надо пить». Несмотря на русскую традицию вливать в себя пол-литра коньяка маленькими водочными рюмками, думаю, всем совершенно очевидно, что такой способ – неправильный.



Перед употреблением коньяка сначала следует проникнуться уважением к самому напитку. Ваша одежда и окружение должны быть соответствующими. Французы считают, что неуважительно по отношению к коньяку употреблять его в домашней одежде или на кухне, так вы никогда не оцените истинный вкус этого благородного напитка! Представляете?



Мало кто знает, что форма бокала влияет на аромат и вкус самого коньяка. На родине коньяка предпочитают тюльпановидный бокал традиционному шарообразному коньячному бокалу. Благодаря тюлпановидному бокалу (на фото) многогранные ароматы коньяка скапливаются в верхней части бокала.



Далее наливают 30-40 миллилитров напитка в бокал и дотрагиваются пальцем до его наружной стенки. Так определяют качество коньяка. Если с другой стороны вашего бокала видны отпечатки пальцев, это значит, что сейчас вы дегустируете действительно качественный напиток. Пьется коньяк обычно в чистом виде после застолья. Как правило, перед сервированием кофе или чая. Нельзя почувствовать вкуса и букета коньяка, если пить его во время еды!



Некоторые ценители бокал медленно вращают вокруг собственной оси. При этом на стенках бокала появляются следы напитка (их называют «ножками»), на эти следы нужно обращать особое внимание. Если «ножки» видны в течение 5 секунд, то это значит, что перед вами коньяк с выдержкой 5-8 лет, если 15 секунд – напитку примерно 20 лет.



Аромат составляет около 75% того, что мы пробуем на вкус. Проще говоря, чем ароматнее коньяк, тем он лучше на вкус. Существует три «волны» запахов коньяка. Первую волну можно ощутить на расстоянии примерно в 5 сантиметров от краев бокала, здесь преобладают легкие и ванильные тона. Вторая волна запаха начинается непосредственно возле краев, ощущаются фруктовые и цветочные ароматы. В высококачественном напитке вы обязательно почувствуете аромат липы, фиалки, розы или абрикосов. В третью волну входят запахи выдержки, это сложные тона, они чем-то напоминают запах портвейна.



Коньяк созревает в бочках примерно от 4 до 100 лет. За годы из игривого молодого вина он превращался в напиток со сложным характером, своей историей и зрелостью чувств. В период созревания коньяка ароматические элементы создаются и высвобождаются, взаимодействуя друг с другом и с окружающей древесиной дубовой бочки. Эти ароматы, становясь с годами более концентрированными и благородными, остаются в коньяке в растворенном виде до тех пор, пока они не соприкасаются с воздухом. После того, как вы налили коньяк, позвольте ему «подышать» в течение минуты, чтобы его аромат и вкус полностью проявились.



Коньяк принято пить небольшими глотками. При этом должен хорошо ощущаться эффект «хвост павлина» – напиток распространяется во рту, оставляя приятное послевкусие. Можно еще погреть бокал с коньяком у себя в ладони. Температура коньяка должна быть выше комнатной, именно тогда вы ощутите истинный вкус и аромат. Настоящий коньяк ни в коем случае не любит холода, поэтому хранить его стоит где-нибудь в «теплом» месте, например, в баре, или специальном шкафу



Ни в коем случае, не следует закусывать коньяк лимоном! Нигде в мире коньяк лимоном не закусывают. Дело в том, что сильный, резкий вкус цитрусового напрочь убивает тонкий коньячный аромат, заглушает вкус, послевкусие… В общем, все, ради чего пьют коньяк, приносится в жертву сомнительному удовольствию съесть кусочек лимона. Этот «варварский», по мнению большинства европейцев, способ употребления коньяка так до сих пор и называется: «a la Nicholas». Эту традицию ввел царь Николай II. Только водку или текилу обычно заедают лимоном, поскольку он перебывает запах спирта и сивушный привкус, который есть в этих алкогольных напитках.



В хранилищах Pierre Ferrand обнаружил коньячного кота под цвет бочек. Но чаще там живут пауки, т.к. они поедают червяков, посягающих на дерево бочек!



В поместье Пьер Ферран я установил личный рекорд, попробовав коньяк 1840 года!



Этой бутылке 173 года!



Pierre Ferrand является обладателем множества международных наград



В вечернее время поместье смотрится романтично!



Надеюсь, теперь вы будете получать истинное удовольствие от коньяка! Главное, все сделать по правилам!



http://www.fresher.ru/2013/10/27/kak-poluchit-udovolstvie-ot...


igor m

http://science.mirtesen.ru/ 

Нигде в мире коньяк лимоном не закусывают, такая нелепая традиция существует только в России. С недавних пор, мое отношение к коньяку изменилось. Решил поделиться определенными правилами, чтобы вы тоже cмогли почувствовать аромат и вкус этого напитка. Не получить эффект опьянения, а насладиться самим процессом распития коньяка.



Поможет мне в этом вопросе владелец марки Pierre Ferrand, Александр Габриель, с которым я познакомился в самом центре так называемого «золотого треугольника» Гранд Шампани. «Золотым треугольником» французы называют небольшое местечко Анжак, в котором под лучами ласкового солнца зреет прекрасный сортовой виноград. Это известное место является родиной лучших коньяков Франции



Роскошные виноградники с розами и головной офис Pierre Ferrand располагаются в прекрасном старинном поместье Château de Bonbonnet at Ars XVIII века, всего в 10 километрах от легендарного города Коньяк.



Здесь создаются исключительно редкие коньяки с большим сроком выдержки. Ни о каком массовом производстве и речи идти не может, все коньяки марки Пьер Ферран — это продукты, представленные в строго ограниченном количестве для истинных гурманов.



Верный пес охраняет виноградники! Сегодня на виноградниках компании выращивают в основном сорт Уньи Блан, отличающийся особой свежестью и кислотой, а также немного Коломбара, который обеспечивает вину тельность и фруктовый аромат



Итак – как правильно пить коньяк? В первую очередь покажу «как не надо пить». Несмотря на русскую традицию вливать в себя пол-литра коньяка маленькими водочными рюмками, думаю, всем совершенно очевидно, что такой способ – неправильный.



Перед употреблением коньяка сначала следует проникнуться уважением к самому напитку. Ваша одежда и окружение должны быть соответствующими. Французы считают, что неуважительно по отношению к коньяку употреблять его в домашней одежде или на кухне, так вы никогда не оцените истинный вкус этого благородного напитка! Представляете?



Мало кто знает, что форма бокала влияет на аромат и вкус самого коньяка. На родине коньяка предпочитают тюльпановидный бокал традиционному шарообразному коньячному бокалу. Благодаря тюлпановидному бокалу (на фото) многогранные ароматы коньяка скапливаются в верхней части бокала.



Далее наливают 30-40 миллилитров напитка в бокал и дотрагиваются пальцем до его наружной стенки. Так определяют качество коньяка. Если с другой стороны вашего бокала видны отпечатки пальцев, это значит, что сейчас вы дегустируете действительно качественный напиток. Пьется коньяк обычно в чистом виде после застолья. Как правило, перед сервированием кофе или чая. Нельзя почувствовать вкуса и букета коньяка, если пить его во время еды!



Некоторые ценители бокал медленно вращают вокруг собственной оси. При этом на стенках бокала появляются следы напитка (их называют «ножками»), на эти следы нужно обращать особое внимание. Если «ножки» видны в течение 5 секунд, то это значит, что перед вами коньяк с выдержкой 5-8 лет, если 15 секунд – напитку примерно 20 лет.



Аромат составляет около 75% того, что мы пробуем на вкус. Проще говоря, чем ароматнее коньяк, тем он лучше на вкус. Существует три «волны» запахов коньяка. Первую волну можно ощутить на расстоянии примерно в 5 сантиметров от краев бокала, здесь преобладают легкие и ванильные тона. Вторая волна запаха начинается непосредственно возле краев, ощущаются фруктовые и цветочные ароматы. В высококачественном напитке вы обязательно почувствуете аромат липы, фиалки, розы или абрикосов. В третью волну входят запахи выдержки, это сложные тона, они чем-то напоминают запах портвейна.



Коньяк созревает в бочках примерно от 4 до 100 лет. За годы из игривого молодого вина он превращался в напиток со сложным характером, своей историей и зрелостью чувств. В период созревания коньяка ароматические элементы создаются и высвобождаются, взаимодействуя друг с другом и с окружающей древесиной дубовой бочки. Эти ароматы, становясь с годами более концентрированными и благородными, остаются в коньяке в растворенном виде до тех пор, пока они не соприкасаются с воздухом. После того, как вы налили коньяк, позвольте ему «подышать» в течение минуты, чтобы его аромат и вкус полностью проявились.



Коньяк принято пить небольшими глотками. При этом должен хорошо ощущаться эффект «хвост павлина» – напиток распространяется во рту, оставляя приятное послевкусие. Можно еще погреть бокал с коньяком у себя в ладони. Температура коньяка должна быть выше комнатной, именно тогда вы ощутите истинный вкус и аромат. Настоящий коньяк ни в коем случае не любит холода, поэтому хранить его стоит где-нибудь в «теплом» месте, например, в баре, или специальном шкафу



Ни в коем случае, не следует закусывать коньяк лимоном! Нигде в мире коньяк лимоном не закусывают. Дело в том, что сильный, резкий вкус цитрусового напрочь убивает тонкий коньячный аромат, заглушает вкус, послевкусие… В общем, все, ради чего пьют коньяк, приносится в жертву сомнительному удовольствию съесть кусочек лимона. Этот «варварский», по мнению большинства европейцев, способ употребления коньяка так до сих пор и называется: «a la Nicholas». Эту традицию ввел царь Николай II. Только водку или текилу обычно заедают лимоном, поскольку он перебывает запах спирта и сивушный привкус, который есть в этих алкогольных напитках.



В хранилищах Pierre Ferrand обнаружил коньячного кота под цвет бочек. Но чаще там живут пауки, т.к. они поедают червяков, посягающих на дерево бочек!



В поместье Пьер Ферран я установил личный рекорд, попробовав коньяк 1840 года!



Этой бутылке 173 года!



Pierre Ferrand является обладателем множества международных наград



В вечернее время поместье смотрится романтично!



Надеюсь, теперь вы будете получать истинное удовольствие от коньяка! Главное, все сделать по правилам!



http://www.fresher.ru/2013/10/27/kak-poluchit-udovolstvie-ot...


igor m

http://science.mirtesen.ru/ 

Читать далее »

Коньяк: Инструкция к применению

КОНЬЯК: ИНСТРУКЦИЯ К ПРИМЕНЕНИЮ

Суббота, 24 Март 2012 15:50
Автор: #ONE MAGAZINE

Искусство познать коньяк и стать его настоящим ценителем требует не только рвения, но терпения, денег и времени.

В условиях местного мировоззрения покупка бутылки элитного коньяка ценой в тысячу долларов за литр зачастую оказывается очередной блажью, дорогой игрушкой заигравшихся в «яппи» нуворишей, которые, не зная толка в красивой жизни, изо всех сил пытаются её имитировать перед своим окружением. За торжество справедливости в таких случаях опасаться не стоит, поскольку большая часть новоявленных буржуа не почувствуют никакой вкусовой разницы между кустарным «коньяком» восточноевропейского производства и напитком двадцатилетней выдержки, а, следовательно, потратят деньги впустую, став жертвой красивого маркетинга алкогольных конгломератов. Последних винить не приходится, ведь, как говорил, Казанова: «Обмануть дурака – отомстить за природу».


Заводя речь о коньяке, стоит сразу расставить точки над «и»: не всё то, что мы называем коньяком, коньяком является. По определению, коньяк – это напиток из категории «Контролируемых названием по происхождению», его официальная прописка утверждена 1 мая 1909 года декретом о географической разметке зоны производства коньяка: носить имя «коньяк» имеют право лишь напитки, произведённые во французской провинции Cognac. Всё остальное – кыргызский коньяк, русский, армянский – является тем, что называется «бренди» («жжёное вино»). Небольшую путаницу внесло соглашение, заключённое между Францией и Россией, согласно которому Россия обязалась не использовать название бренда «Cognac» на этикетках российских продуктов. Иными словами, на этикетках бренди, произведённого на территории РФ, может быть написано «коньяк», но только кириллицей…

Исторические казусы, связывающие коньяк и постсоветское пространство, на этом не заканчиваются. Традиция заедать коньяк «ломтиком лимона, посыпанным сахаром», как иногда пишут в манерных рецептах, – это ещё один пример. Дело в том, что лимон отбивает все вкусовые ощущения от коньяка. За рубежом эту практику называют «а ля Николя» – по русскому императору Николаю II, которому, по легенде, коньяк не понравился и он заел его лимоном, чтобы не огорчить придворного поставщика и списать кислую гримасу на лимон. Оригинальный, французский вариант предлагает использовать правило трёх «С»: Café, Cognac, Cigare. Кофе пьют до коньяка для того, чтобы очистить рецепторы от посторонних вкусов и насладиться букетом напитка в чистом виде, а сигару закуривают после, чтобы продлить послевкусие. Другим катализатором послевкусия является сладкое, и есть вариант того же правила с другим «C» – шоколадом («Chocolat»). В крайнем случае, сойдут и сладкие фрукты, например, персик, абрикосы или груша. Другим сладким сопровождением к коньяку рекомендуют сыр в растоплённом мёде, яблочную шарлотку или кофейный мусс. На любителя есть и другие сочетания: икра, устрицы или паштет из печени.


Коньяк – неподходящий напиток для широких застолий, его принято не «махать внутрь», а скорее неторопливо потягивать в кругу друзей. Чтобы насладиться коньяком, не обязательно даже пить. Половина удовольствия – в его аромате. Коньяк может пахнуть ванилью, персиком, лавандой, сосной, арахисом, поджаренным хлебом, кофе или даже ружейным кремнем. Чем больше выдержка, тем мягче вкус и слаще аромат, который и в опустевшем бокале будет ощущаться ещё несколько суток.

У каждой марки – свой букет. Именно для пестования таких «мелочей», как внешний вид, аромат, вкус и послевкусие, соблюдаются многовековые традиции создания коньяка – секреты отдельных винокурен. Дегустации, ключевой момент в оценке любого алкогольного напитка, включая вино, виски и коньяк, бывают даже слепыми. В таком случае пробки, которые у каждого бренда разной длины, вынимают заранее, а бутылки оборачивают бумагой так, чтобы они ничего не говорили о содержимом – о регионе, производителе, годе урожая и марке рассказывают только цвет, аромат и вкус напитка. Впрочем, чтобы и этикетка стала говорящей, нужно знать некоторые детали категоризации коньяка: основой классификации конька является место его происхождения и срок выдержки. Почва и климат, в котором виноград растёт и превращается в коньяк, меняются от региона к региону – это и есть первопричина вкусовых различий в коньяке. А по возрасту коньяк делится на пять категорий, от самой молодой к самой старой: VS, VSOP, XO, Napoleon, Vieille Reserve. При этом коньяк «стареет», только находясь в дубовых бочках; будучи уже в стекле, он навсегда застывает в состоянии, в котором его извлекли.

Стать настоящим ценителем настоящего коньяка затратно как по части денег, так и времени. Даже профессиональные дегустаторы с многолетним опытом порой ошибаются в оценке напитка: алкогольная индустрия помнит парочку скандальных историй, например, о том, как однажды подделали бутылки – правда, не коньяка, а вина – восемнадцатого века. Сложно сказать, что самое интересное в этой истории: что бутылки продали на аукционе за рекордно высокую сумму, что сомнения возникли только через пятнадцать лет по чистой случайности, или что события происходили при самом громком освещении с участием именитых экспертов-дегустаторов, которые позже прокомментировали событие словами, мол, даже если вино было не то, всё равно было отменным. Так что здесь важнее не буква, но дух искусства, иными словами, коньяк нужно, прежде всего, любить. А там уже, как в латинской пословице: «Чем больше любишь – тем больше понимаешь».

Детали дегустации коньяка

• Коньяк подают при комнатной температуре, бутылку открывают за полчаса до распития.
• Если коньяк высокого качества, то отпечаток пальца на наружной стенке можно увидеть с другой стороны бокала. Впрочем, это зависит от чистоты и качества самого бокала.
• Качественный коньяк должен быть густым и абсолютно прозрачным.
• Цвет коньяка может меняться от светло-золотого до медного с красновато-бронзовым отливом, вплоть до коричневых тонов. Оттенок зависит не только от срока выдержки, но и от количества добавляемой карамели и качества дубовых бочек, в которых коньяк выдерживается: в новых бочках и при добавлении карамели напиток становится темнее.
• Чем выдержаннее напиток, тем дольше держатся разводы на стекле бокала: 5 секунд – если возраст коньяка от 5 до 8 лет, 17–18 – до 20 лет, 20 секунд – около 50 лет.
• Чем выше класс коньяка, тем дольше послевкусие.
• Маркировка коньяка производится по самому молодому коньяку в смеси, другие составляющие купажа могут быть до пяти раз старее.

Значение маркировки коньяка

• Не менее двух лет: V.S. (Very Special), Selection, de Luxe, Trois Etoiles.
• Не менее трех лет: Superior
• Не менее четырех лет: V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old), Vieux, Reserve
• Не менее пяти лет: V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale), Grande Reserve
• Не менее шести лет: X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve.
• Во Франции классификация коньяка сроком выдержки более шести лет запрещена из-за сложности контроля над купажированием.

Рецепты закусок к коньяку

Коньячная тарелка
На большую тарелку выложить пиалу с мёдом, растопленным до 40–45°C, сырное ассорти (пармезан, чеддер, горгонзоле, бри, моцарелла, фетаки, козий сыр) и орехи: кешью, миндаль, арахис и грецкие орехи. Закусывать коньяк, макая сыр и орехи в горячий мёд.
Запеченные бананы
Завернуть бананы в фольгу и поставить в духовку на 20 минут при температуре 180°C. Снять фольгу, не снимая кожуры, надрезать горячий банан вдоль и влить в надрез коньяк. Через пару минут нарезать банан на дольки и подавать к коньяку.
Тарталетки с икрой
Нижнюю половину готовых коржей для тарталеток заполнить сыром «Маскарпоне», верхнюю выложить красной икрой. Подавать к коньяку в холодном виде.

Значение букв в маркировке коньяка

• E – специальный
• F – отличный
• V – очень
• О – старый
• S – превосходный
• P – бледный
• X – экстра
• C – коньяк

http://onemag.kg/

КОНЬЯК: ИНСТРУКЦИЯ К ПРИМЕНЕНИЮ

Суббота, 24 Март 2012 15:50
Автор: #ONE MAGAZINE

Искусство познать коньяк и стать его настоящим ценителем требует не только рвения, но терпения, денег и времени.

В условиях местного мировоззрения покупка бутылки элитного коньяка ценой в тысячу долларов за литр зачастую оказывается очередной блажью, дорогой игрушкой заигравшихся в «яппи» нуворишей, которые, не зная толка в красивой жизни, изо всех сил пытаются её имитировать перед своим окружением. За торжество справедливости в таких случаях опасаться не стоит, поскольку большая часть новоявленных буржуа не почувствуют никакой вкусовой разницы между кустарным «коньяком» восточноевропейского производства и напитком двадцатилетней выдержки, а, следовательно, потратят деньги впустую, став жертвой красивого маркетинга алкогольных конгломератов. Последних винить не приходится, ведь, как говорил, Казанова: «Обмануть дурака – отомстить за природу».


Заводя речь о коньяке, стоит сразу расставить точки над «и»: не всё то, что мы называем коньяком, коньяком является. По определению, коньяк – это напиток из категории «Контролируемых названием по происхождению», его официальная прописка утверждена 1 мая 1909 года декретом о географической разметке зоны производства коньяка: носить имя «коньяк» имеют право лишь напитки, произведённые во французской провинции Cognac. Всё остальное – кыргызский коньяк, русский, армянский – является тем, что называется «бренди» («жжёное вино»). Небольшую путаницу внесло соглашение, заключённое между Францией и Россией, согласно которому Россия обязалась не использовать название бренда «Cognac» на этикетках российских продуктов. Иными словами, на этикетках бренди, произведённого на территории РФ, может быть написано «коньяк», но только кириллицей…

Исторические казусы, связывающие коньяк и постсоветское пространство, на этом не заканчиваются. Традиция заедать коньяк «ломтиком лимона, посыпанным сахаром», как иногда пишут в манерных рецептах, – это ещё один пример. Дело в том, что лимон отбивает все вкусовые ощущения от коньяка. За рубежом эту практику называют «а ля Николя» – по русскому императору Николаю II, которому, по легенде, коньяк не понравился и он заел его лимоном, чтобы не огорчить придворного поставщика и списать кислую гримасу на лимон. Оригинальный, французский вариант предлагает использовать правило трёх «С»: Café, Cognac, Cigare. Кофе пьют до коньяка для того, чтобы очистить рецепторы от посторонних вкусов и насладиться букетом напитка в чистом виде, а сигару закуривают после, чтобы продлить послевкусие. Другим катализатором послевкусия является сладкое, и есть вариант того же правила с другим «C» – шоколадом («Chocolat»). В крайнем случае, сойдут и сладкие фрукты, например, персик, абрикосы или груша. Другим сладким сопровождением к коньяку рекомендуют сыр в растоплённом мёде, яблочную шарлотку или кофейный мусс. На любителя есть и другие сочетания: икра, устрицы или паштет из печени.


Коньяк – неподходящий напиток для широких застолий, его принято не «махать внутрь», а скорее неторопливо потягивать в кругу друзей. Чтобы насладиться коньяком, не обязательно даже пить. Половина удовольствия – в его аромате. Коньяк может пахнуть ванилью, персиком, лавандой, сосной, арахисом, поджаренным хлебом, кофе или даже ружейным кремнем. Чем больше выдержка, тем мягче вкус и слаще аромат, который и в опустевшем бокале будет ощущаться ещё несколько суток.

У каждой марки – свой букет. Именно для пестования таких «мелочей», как внешний вид, аромат, вкус и послевкусие, соблюдаются многовековые традиции создания коньяка – секреты отдельных винокурен. Дегустации, ключевой момент в оценке любого алкогольного напитка, включая вино, виски и коньяк, бывают даже слепыми. В таком случае пробки, которые у каждого бренда разной длины, вынимают заранее, а бутылки оборачивают бумагой так, чтобы они ничего не говорили о содержимом – о регионе, производителе, годе урожая и марке рассказывают только цвет, аромат и вкус напитка. Впрочем, чтобы и этикетка стала говорящей, нужно знать некоторые детали категоризации коньяка: основой классификации конька является место его происхождения и срок выдержки. Почва и климат, в котором виноград растёт и превращается в коньяк, меняются от региона к региону – это и есть первопричина вкусовых различий в коньяке. А по возрасту коньяк делится на пять категорий, от самой молодой к самой старой: VS, VSOP, XO, Napoleon, Vieille Reserve. При этом коньяк «стареет», только находясь в дубовых бочках; будучи уже в стекле, он навсегда застывает в состоянии, в котором его извлекли.

Стать настоящим ценителем настоящего коньяка затратно как по части денег, так и времени. Даже профессиональные дегустаторы с многолетним опытом порой ошибаются в оценке напитка: алкогольная индустрия помнит парочку скандальных историй, например, о том, как однажды подделали бутылки – правда, не коньяка, а вина – восемнадцатого века. Сложно сказать, что самое интересное в этой истории: что бутылки продали на аукционе за рекордно высокую сумму, что сомнения возникли только через пятнадцать лет по чистой случайности, или что события происходили при самом громком освещении с участием именитых экспертов-дегустаторов, которые позже прокомментировали событие словами, мол, даже если вино было не то, всё равно было отменным. Так что здесь важнее не буква, но дух искусства, иными словами, коньяк нужно, прежде всего, любить. А там уже, как в латинской пословице: «Чем больше любишь – тем больше понимаешь».

Детали дегустации коньяка

• Коньяк подают при комнатной температуре, бутылку открывают за полчаса до распития.
• Если коньяк высокого качества, то отпечаток пальца на наружной стенке можно увидеть с другой стороны бокала. Впрочем, это зависит от чистоты и качества самого бокала.
• Качественный коньяк должен быть густым и абсолютно прозрачным.
• Цвет коньяка может меняться от светло-золотого до медного с красновато-бронзовым отливом, вплоть до коричневых тонов. Оттенок зависит не только от срока выдержки, но и от количества добавляемой карамели и качества дубовых бочек, в которых коньяк выдерживается: в новых бочках и при добавлении карамели напиток становится темнее.
• Чем выдержаннее напиток, тем дольше держатся разводы на стекле бокала: 5 секунд – если возраст коньяка от 5 до 8 лет, 17–18 – до 20 лет, 20 секунд – около 50 лет.
• Чем выше класс коньяка, тем дольше послевкусие.
• Маркировка коньяка производится по самому молодому коньяку в смеси, другие составляющие купажа могут быть до пяти раз старее.

Значение маркировки коньяка

• Не менее двух лет: V.S. (Very Special), Selection, de Luxe, Trois Etoiles.
• Не менее трех лет: Superior
• Не менее четырех лет: V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old), Vieux, Reserve
• Не менее пяти лет: V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale), Grande Reserve
• Не менее шести лет: X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve.
• Во Франции классификация коньяка сроком выдержки более шести лет запрещена из-за сложности контроля над купажированием.

Рецепты закусок к коньяку

Коньячная тарелка
На большую тарелку выложить пиалу с мёдом, растопленным до 40–45°C, сырное ассорти (пармезан, чеддер, горгонзоле, бри, моцарелла, фетаки, козий сыр) и орехи: кешью, миндаль, арахис и грецкие орехи. Закусывать коньяк, макая сыр и орехи в горячий мёд.
Запеченные бананы
Завернуть бананы в фольгу и поставить в духовку на 20 минут при температуре 180°C. Снять фольгу, не снимая кожуры, надрезать горячий банан вдоль и влить в надрез коньяк. Через пару минут нарезать банан на дольки и подавать к коньяку.
Тарталетки с икрой
Нижнюю половину готовых коржей для тарталеток заполнить сыром «Маскарпоне», верхнюю выложить красной икрой. Подавать к коньяку в холодном виде.

Значение букв в маркировке коньяка

• E – специальный
• F – отличный
• V – очень
• О – старый
• S – превосходный
• P – бледный
• X – экстра
• C – коньяк

http://onemag.kg/

Читать далее »